Načelo prirodne fermentacije kalcijevog propionata uglavnom uključuje sljedeće aspekte:
Antibakterijski učinak: kalcijev propionata razgrađuje se u propionsku kiselinu u kiselim uvjetima, a propionska kiselina ima antibakterijski učinak. Propionska kiselina može tvoriti visoki osmotski tlak izvan stanice kalupa, uzrokujući dehidraciju kalupa, čime je inhibirajući njegov rast. Pored toga, propionska kiselina može prodrijeti u staničnu stijenku plijesni, inhibirati aktivnost enzima u stanici i dalje spriječiti reprodukciju plijesni.
Efekt anti-molbe: Slobodna propionska kiselina proizvedena razgradnjom kalcijevog propionata u kiselim uvjetima ima efekt protiv molbe. Na ovaj efekt protiv molbe utječe na vrijednost vlage i pH u hrani. Propionat je nehlapljiv, otporan na visoku temperaturu i manje je iritantni, a pogodan je za dugoročno skladištenje proizvoda za hranjenje.
Kemijska svojstva: Kemijska formula kalcijevog propionata je C6H10CAO4, obično se izražava kao 2 (C3H5O2) · CA, a molekularna masa je oko 186,22. Lako je topiv u vodi, pomalo topiv u etanolu i netopljiv u eterima. Kalcijev propiona je osjetljiv na svjetlost i toplinu, lako je razotkriven u vlažnom zraku, a razgrađuje se u kalcijev karbonat u uvjetima visoke temperature.
Područja Application: Kalcijev propionat se ne koristi samo u hrani i hrani, već se koristi i kao sredstvo za kvačilo u fermentiranim proizvodima od brašna. Pomaže tijestu da se proširi promoviranjem oslobađanja ugljičnog dioksida u tijestu, čineći gotovu hranu mekšu.
Pored toga, kalcijev propionat također igra važnu ulogu u uzgoju mliječnih krava, što može nadopuniti kalcijeve ione, povećati koncentraciju kalcija u krvi, spriječiti mliječnu groznicu, izbjegavati ketozu, osigurati energiju i ublažiti toplinski stres.