Kemijska svojstva pektina male molekule

Mala molekula pektin je polisaharidni kompleks, uglavnom sastavljen od homogenih polisaharida i heteropolisaharida, a uglavnom postoji u biljnim staničnim stijenkama i unutarnjim slojevima stanica, poput citrusa, limuna, grejpa i drugih voćnih kolica. Raspon mu je molekularne mase velik, oko 20 do 400kda, uglavnom sastavljen od d-galakturonske kiseline, a sadrži 15 monosaharida poput L-Rhamnose, D-galaktoze i D-arabinoze. Stupanj esterifikacije pektina male molekule iznosi 2%-30%, s velikom topljivošću vode, a lako je ući u sistemsku cirkulaciju kroz probavni sustav.